Oido Chef: diciembre 2012

Oído chef , acción social


Oído chef conjuntamente con A.E.L.A, terminó de impartir el curso de educación maternal y nutrición infantil  que se han llevado acabo el 29 de diciembre en el CEPI de Majadahonda . Con este curso damos por finalizado la ruta de cursos de acción social para el 2012 que llevamos realizando en la comunidad de Madrid, Alcorcón y Majadahonda.

En Oído chef estamos muy contentos y muy realizados por ayudado en la formación de las personas asistentes con el objetivo de mejorar y poder acceder a un mejor puesto de trabajo. A la finalización del curso los alumnos recibieron su título de la comunidad de Madrid.

Xantana , cocina molecular

Una de los tipos de cocina que conforman la gastronomía sensorial es la cocina molecular. Cocina que ha creado un nuevo tipo de vanguardia gastronómica dentro de los restaurantes que apuestan por esta de entender el placer de comer o degustar productos nuevos.

Cabe aclarar, que para nosotros en Oído chef la cocina molecular, no sustituye la cocina tradicional y orgánica. Todo lo contrario nos parece que este tipo de cocina suma a la evolución de la gastronomía y hace entender de una manera correcta de que están compuestos químicamente los alimentos que utilizamos a la hora de cocinar. Decimos esto porque muchos chefs están en contra de este tipo de cocina porque lo ven como una forma de ataque a la cocina de muchos años, opinión que desde aquí respetamos; pero para nosotros todo lo que sea evolucionar suma no resta.

Para poder hablar hoy de la xantana, uno de los productos de moda que se utilizan dentro de la cocina molecular hay que definir correctamente lo que es cocina molecular.

José Andrés, Español universal 2012 en EEUU


La cámara de comercio a otorgado al chef Asturiano José Andrés, " Español universal 2012 en EEUU".  De esta forma reconocen su labor y la imagen que da, de España en el País Americano.

El chef que lleva en EEUU  desde que tenía 21 años, acaba de abrir otro nuevo restaurante en Miami donde recogió dicho premio. El galardón de Español Universal, como es llamado dicho premio, se entregó en una cena de gala, donde asistieron los responsables de las empresas españolas que trabajan en EEUU.

Esta es la primera vez que el premio es recibido por un chef , ya que entras ocasiones lo recibieron, entre otros, Pau Gasol, Alejandro Sanz, Antonio Banderas...etc.

Adrià en casa, aplicación para tablets


Ferran Adrià de la mano de telefónica, a sacado una innovadora app para que todos los usuarios puedan elaborar los platos que preparaban sus chefs para comer en su restaurante elbulli.

Esta aplicación basa sobre el libro de Ferran Adrià " la cocina de la familia" un éxito más de nuestro chef más influyente.

Podréis encontrar varias secciones en las que se encuentran:

El polvorón



Como  íbamos a olvidar de poner una receta ¡¡navideña!!, y que mejor una receta como la del polvorón, ese rico manjar que nos deleita sobre todo en estas fechas nuestros fabulosos pasteleros y que en casa nos hace quedar ante nuestros comensales como auténticos gourmets.

El polvorón es una rica torta, que suele tener un tamaño pequeño, que sobre todo en navidad es cuando más demanda tiene.

Micaela Ruiz Téllez (1821-1904) también llamada "La Colchona" fue una mujer emprendedora que mejoró la receta del mantecado.

Nació en Estepa en 1821. La colchona se casó con un corsario que viajaba de Estepa a Córdoba. En aquella época, se hacían y regalaban los mantecados pero se estropeaban pronto. Para que los mantecados aguantaran sin estropearse todo el camino de Estepa a Córdoba se le ocurrió una idea: resecarlos. Resecándolos hacía que duraran más y los dejaba duros por fuera , pero tiernos por dentro asi se creo el polvorón

Los ingredientes básicos que encontramos en polvorones son la harina de trigo, grasa de cerdo y azúcar.

Donde más se fábrica esta rica torta y más reconocida de toda España es; Andalucía y Castilla-León, donde están las famosas marcas de este producto tan fabuloso, que no puede faltar en ningún plato junto con los turrones.

 Las localidad más importante en la producción de mantecados y polvorones España es Estepa, en Sevilla

Jordi Roca y Gastón Acurio , patatas dulces


Una vez más queda plasmada la unión entre los grandes chefs del todo mundo para potenciar o sublimar la creatividad de productos nuevos  y desconocidos para los gourmets .Este tipo de acción demuestra que no existen fronteras a la hora de crear , mientras se haga con pasión y respeto hacia la cultura gastronómica de cada región .

En esta ocasión se han reunido dos grandes chefs ; Gastón Acurio representando al cocina peruana y Jordi Roca (pastelero) representando a España y al segundo mejor restaurante del mundo el Celler de can Roca .

El medio de comunicación elegido  fue el programa "Collaboration Culture" de la BBC , proyecto basado en reunir a 14 personas para realizar acciones artísticas alrededor del mundo.El objetivo de los dos grandes chefs fue convertir las patatas nativas del Perú en ricos postres para poder así cambiar las perspectiva de que la patata solo se puede utilizar para realizar platos salados.

Oido chef en el Cepi , acción social





Continuando con nuestra acción social que llevamos realizando desde mediados del 2012 , estaremos el 29 de diciembre en conjunto con otros especialistas de A.E.L.A asociación a la que pertenecemos y asesoramos gastronómicamente  desde el 2010.

Colaboraremos en la parte de nutrición del programa Educación maternal , las clases se compondrán de tres temas fundamentalmente , alimentación para mujeres embarazadas , alimentación complementaria en niños y higiene y bacteriología para las cuidadoras de niños y ancianos.

El centro Hispano peruano de Majadahonda fue inagurado en el 2006 por Esperanza Aguirre y el escritor peruano Mario Vargas LLosa .La expresidenta de la comunidad de Madrid explicó que el "CEPI" además de impulsar actividades que promueven el intercambio cultural , el centro también organiza sesiones de orientación jurídica , talleres para búsqueda de empleo , bolsa de trabajo y formación profesional.

El chef , la receta de la felicidad


Hoy os traemos el chef , la receta de la felicidad , comedia francesa protagonizada por Jean Reno y Michel Youn . Película que nos traslada al mundo de la alta cocina y todo lo que conlleva mantenerse en lo más alto como uno de los mejores chefs de Francia .

La película esta basada en la evolución de la cocina , convirtiéndose cada vez y a pasos agigantados en un cocina sensorial . Este tipo de gastronomía que trae a muchos por la calle de la amargura y otro simplemente le dan las espalda , tiene varios tipos de interpretación.

El protagonista en este caso el chef Alexandre con 3 estrellas michelín , sufre un estancamiento en su creatividad dentro de esta evolución gastronómica que vivimos , este padecimiento le lleva a realizar muchas conjeturas de las cuales las conclusiones son las más acertadas .

Burgos, Capital Española de la Gastronomía 2013


Burgos, será la capital española de la Gastronomía  en 2013 (CEG).Este concurso está orientado a la promoción de la gastronomía Española en las ciudades de España, para crear más turismo y así dar a conocer las cocinas autóctonas de cada ciudad del País.

Este 18 de diciembre en Madrid, se proclamaba vencedora ante la finalista "Ciudad real". Así lo decidía el jurado compuesto por 140 chefs, estudiantes de hostelería, periodistas y escritores de gastronomía.

Burgos, presentó en su candidatura una "rica oferta de eventos, ferias y fiestas gastronómicas que tienen como denominador común la fidelidad y exaltación de la riqueza del producto", ha añadido el presidente del jurado.

Cóctel exclusivo Ron Barceló Imperial


Una vez más queda demostrado, que la excelencia de un plato gastronómico va acompañado siempre de un buen maridaje y si es de la mano de un coctelero excepcional como Jordi Otero y el chef Martín Omar  el éxito esta garantizado .

Chef y coctelero crean este cóctel exclusivo con Ron Barceló imperial para los invitados a los V premios gastronómicos Salsa de chiles. El cóctel esta ideado para acompañar el Sancocho un plato tradicional dominicano del cual hablaremos en publicaciones siguientes.

El chef  Martín Omar del restaurante el Colmado, acompañó a Jordi Otero, ya que su restaurante está considerado uno de los mejores de la gastronomía Dominicana en Madrid.

El resultado fue un trago largo y refrescante ideal para disfrutar junto a un plato denso como es el "Sancocho" , los componentes del cóctel a parte del ron imperial fueron licor de sauco y romero; toques cítricos como la lima y el jengibre producto que a su vez lo hace mas sensorial . El efecto gasificado lo aporto la cerveza de jengibre y finalmente el toque meloso del plato lo aporto la miel aportando la textura del sancocho .

Chef Iván Kisic adiós caballero


Empezando nuestro nuevo viaje gastronómico , quiero recordar con mucho cariño al chef Iván Kisic , nombrado embajador de la marca Perú de la mano de Gastón Acurio , encontró la muerte en un accidente de tráfico junto al chef australiano Jason Nanka y su mujer Lorena Valdibia .

El accidente ocurrió en un viaje hacia la provincia de Ayacucho donde se dirigía para difundir los productos oriundos de la sierra del Perú , cabe destacar gran admiración para Jason Nanka , que nos has demostrado que un buen chef no conoce el final del camino y que para conocer nuevos productos hemos de viajar kilómetros si tener miedo a las cosas nuevas del por venir.

Carta del director



Quiero empezar esta publicación agradeciendo a la cantidad de cocineros y futuros profesionales de la gastronomía que nos sigue , tanto por la web , como en mi vida profesional que realizo día a día. Escribo hoy para explicar o exponer lo que significa Oido Chef  para mi y para los chefs que trabajan conmigo en esta plataforma gastronómica, trabajo que realizamos con mucho cariño y pasión.

Como digo siempre tengo la suerte existencial de haberme criado en dos mundos opuesto dentro de las clases sociales económicas , cosa que me da orgullo y a la vez es el espejo en el que se ven muchos cocineros o chefs como yo .Desde muy pequeño mi vida estuvo entre fogones con mi abuela y mis tías , personas humildes que me inculcaron el sabor y la pasión por la comida y el mundo de los olores , desarrollo sensorial que me ha servido mucho para tener diferente códigos y matices de muchos productos a la hora de aplicar mi talento o virtud en las cocinas .

Digo talento o virtud , porque la verdad nadie , o poca gente entiende lo que es cocinar y las satisfacción que me produce dar placer al comensal deseoso de probar nuevos sabores en los tiempos que corren.Quiero destacar también que tuve la suerte de educarme en una de las mejores escuelas de España y yo diría que Europa , desde aquí quiero agradecer a mis maestros chefs que me enseñaron como afrontar el mundo de la gastronomía de la mejor manera posible , agradecimiento especial a mi maestro Faustino Monge del cual tengo un grato recuerdo. y todo esto lo recalco por que debido a esa suerte siento la responsabilidad de transmitir lo que me enseñaron a los que no pueden ir a estas escuelas y enseñarlo de una manera humilde y sin pedir nada a cambio, con admiración y respeto hacia los demás que quiera aprender.